住家的附近開了一間素食自助餐廳，現在，每天的中餐也開始吃素了。

為了減輕地球的負擔，並且考慮到自己的飲食傾向，決定從少吃肉開始，順其自然地過渡到完全的素食者。有了這些想法之後，第一個付諸的行動是：我從早餐的飯糰開始改成菜包，一顆菜包一碗豆漿。前幾週的確讓我頭昏腦脹，因為熱量明顯有點不夠，僅靠著一點澱粉和蛋白質維持半天，讓我早上到11點的時候肚子就餓了，沒力氣了。不過這樣撐了幾週以後，我發現我的胃竟然也習慣了這種作息，會有點飢餓感但不至於餓到發慌。

慢慢地，在同學的鼓勵之下，決定吃素的比重再增加一餐。

中餐吃素的最大問題在於午休時間太過短暫。因為我是長期外食的上班族，用餐只有一個小時，所以不能夠跑的太遠覓食。想吃米飯，公司附近的市場也沒有適合我口味的素食餐廳；想吃麵，嫌太熱，汗流浹背的用餐經驗實在是不舒服。解決之道都是買少肉多菜的便當或者犧牲午休時間到更遠的地方吃素。所幸這家新開幕的素食自助餐解決了我上述的困擾，讓我可以開心的享受健康食材，肉類在我的飲食中所佔的比率已經越來越低。不過素食餐，真的是有點小貴，因為是秤重的，而我又每次都很貪心地夾一大把菜…

晚上則吃麵條，或者補充一下肉蛋白（大部分是雞肉魚肉等較健康的白肉）。因為素食者的營養失衡在於維他命B12的攝取，加上我不常吃全麥和糙米的食物，所以我盡可能利用晚餐補足這項只存在於動物性食物的營養，不過後來我從網路上找到的資料發現，其實豆芽菜和海帶、麥片裡也含有維他命B12，只是我沒很認真地去印證這類訊息。

因為不想讓人麻煩，所以和朋友聚餐我不會強調吃素。即使一起用餐，我也可以在葷食餐廳裡找到適合我的食物，不過我對有些吃方便素的人只挑出蔬菜來吃的行為頗覺討厭，因為從環保的角度來看，沒有理由不吃已經被殺的或者烹製過的食物，那種行為叫做浪費！

人類是自然的一部分，掠食其它動物當然是自然界中的弱肉強食現象的一部分，但我們過度消耗肉食造成資源使用的不平衡，使得我們必須用非常不自然、不尊重動物的方式來飼養它們。讓這些動物為了增加產量而承受很大的不人道對待。當然，我們也可以選擇吃有機的奶、蛋、肉，但是在有機食品仍然頗為昂貴的情況下，最好的方式就是少吃大量產出的食物。

富國人民享用的許多便宜肉品來自貧窮國家，在窮國可以用很小的成本來大量砍伐森林發展畜牧業，森林的開發造成當地的住民被迫遷離家園、失去土地，這也是便宜肉品的高昂人道成本。

肉類消耗在環境上的所付出的成本也不遑多讓。除了森林被大量砍伐以外，家畜家禽，特別是牛隻得食用大量的穀類，我們吃越多肉，牠們就要吃越多穀類，往往一口肉背後所代表的穀類可以讓貧民飽餐好幾頓；動物大量的排泄物也會造成嚴重的環境污染，許多台灣人都是養豬業所造成河川污染的受害者；更重要的是，畜牧業是全球暖化的元兇之一，因為從飼養到運送，都必須使用能源。根據聯合國的報告，畜牧業佔全球溫室氣體排放的五分之一，其在造成氣候變遷的「惡行」上甚至大於運輸行業！

其實只要均衡攝取各種營養，沒有吃肉或少吃肉其實也是一種相當樂活的生活方式～